食品衛生新規定：備餐與收銀需分開！衛福部食藥署《食品良好衛生規範準則》，守護你的餐桌食安

有鑑於近年發生多起令人憂心的食安事件，以及民眾食安意識的抬頭，衛生福利部食品藥物管理署於2025年6月正式發布修正「食品良好衛生規範準則」，從源頭到餐桌，全面為食品安全把關。

這次「食品良好衛生規範準則」修正的九大點中，將管理範圍從食品製造業擴大到所有食品業者，不論是餐廳、小吃攤販，甚至外送平台也納入規範，全面提升食品相關產業的衛生標準與食品安全。

其中備受關注的包含食品從業人員調理食品，手部不得同時或接續接觸金錢或其他有汙染之虞物品。

這些解決方案，讓你輕鬆符合新規定！

但對於資源有限的一人攤販來說，備餐與收銀需分開在執行上似乎有些難度。一人同時要備料、製作料理、收銀，很容易造成手部交叉汙染，但其實還是有許多解決方案：

• 戴上備餐手套

這是最直接有效的防護方式。在處理食品時戴上乾淨的手套，不僅能有效隔絕手部細菌，也能避免與金錢等物品的直接接觸，大幅降低汙染風險。但務必不得使用手套再接觸金錢等物品！

• 使用夾子處理食品

避免徒手接觸食品。無論是裝盛食物或夾取配料，使用夾子都能讓過程更衛生，從源頭阻斷手部與食材的直接接觸。

• 善用科技工具

考量到備餐和收銀同時進行的困難，攤商可以善用點餐機或電子支付。這不僅能簡化結帳流程，更能從根本上杜絕備餐與金錢接觸的交叉汙染問題，讓衛生管理變得更輕鬆。

備餐手套如何選擇？

• 不需時常處理備餐以外作業

如果你是屬於不需時常處理備餐以外作業的工作者，例如負責切菜、備料或專門處理熟食的師傅，那麼NBR手套會是你的理想選擇。

NBR (丁腈橡膠) 手套具有優異的耐油、耐弱酸鹼特性，同時提供良好的耐穿刺能力保護手部。這類手套非常適合長時間接觸食材，讓你在專心料理時，能提供最完整的防護，也讓顧客吃得更安心。

• 需要時常處理備餐以外作業

如果你是屬於需要時常處理備餐以外作業的工作者，例如小吃攤的老闆，同時需要備餐、收銀、打包，那麼TPE手套會是你的好幫手。

TPE (熱塑性彈性體) 手套材質輕薄柔軟、價格實惠，且方便即時穿脫，讓你應付多重任務時，依然能夠確保衛生安全。對於講求效率與靈活性的業者來說，TPE手套提供了實用又便利的解決方案。

許多攤販老闆擔心新規定上路會立刻被開罰，其實衛生單位在檢查時，若發現攤商有違規情況，並不會馬上開出罰單，會以輔導優先，並給予限期改正的機會，只要改正就不會受罰。

這項彈性的措施，是為了讓所有業者都能有足夠的時間，逐步提升自身的衛生條件，並讓台灣的食品安全環境變得更好。每一份餐點都將多一份安心與保障，也讓我們每一個人都能吃得更健康、更放心。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署